【イタリア】バラエティーに富んだミートソース

イタリア中を食べ歩きできたらと思っているローマ支店のデニースと福西がお届けします。

日本でもよく知られているミートソースはイタリアではラグーと呼ばれます。
（グーにアクセントをつければパーフェクトなイタリア語です）

ラグーはイタリアの各地でレシピが違い各家庭で伝えられるレシピも加えると数えきれないのではないでしょうか。
今回はその中からほんの一部をご紹介いたします。

街の名前からボロニェーゼソースと呼ばれ　最もオーソドックスなラグーが伝えられるのはボローニャです。
美食のイタリアでも料理の質の高さで知られるこの街のミートソースは　牛のひき肉、パンチェッタ(腹部のベーコン)、玉ネギ、セロリ、ニンジン、赤ワインとトマトで作ります。タリアテッレという卵と小麦粉で作った少し平たいロングパスタとの相性が抜群ですが　日本でもお馴染みのラザーニャにも使われます。

このボロニェーゼソースが基本的なレシピとして世界中に広がっているのではないでしょうか。

同じエミリアロマーニャ地方のロマニョーラソースはひき肉は仔牛でパンチェッタや他の具材にレバーを加えます。