ここイタリアも9月に入ってようやく酷暑の夏が過ぎ去り、朝晩もめっきり涼しく、季節はすっかりと秋めいてきました。

そうです、食欲の秋がやってきました！
美食の国イタリアは勿論、秋も美味しい大地の恵み、果物・野菜がたくさん家庭の食卓を囲みます。
という事で本日は、秋の旬で溢れている市場を巡るのが大好きなローマ支店のモリがイタリアの秋の旬をご紹介していきます。

秋といえば、きのこが美味しい季節です。イタリアでも日本と一緒で秋はきのこの旬です。茸の中でも中でも特に有名な食材がこちらです！

トリュフ、日本の松茸と並んで世界三大きのこと謳われているのがこのイタリア産ポルチーニ茸。香りが高く、身が肉厚でねっとりとした食感を楽しめるのが特徴です。このポルチーニは『きのこの王様』とも言われています。「ポルチーニ」という名前ですが、なんとイタリア語では「こぶたちゃん」というユニークな意味を持っています。その名の通り、きのこの見た目が丸々としていることからこの名前がつけられたのだそうです。名前の由来を聞くと、それらしく可愛く見えてきますね。
生ポルチーニ茸を使ったパスタ、リゾット、素材を揚げた一皿、オリーブオイルと一緒にソテーした調理方法等がありますが、一般的に旬の季節以外は冷凍か乾燥のポルチーニが使われます。やはり生のポルチーニを使った料理は、上品な香りと共に肉厚でやわらかな食感があり、きのこから出た旨味がパスタ、そしてリゾットのお米に絡んで何とも言えない美味しさです。このポルチーニが収穫される秋にはイタリア各地では各イベントが開かれます。採りたてのポルチーノを食べたり、お持ち帰りで買えることが出来ます。  

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皆さんも機会がありましたら是非、今が旬のポルチーニ料理をイタリアで試してみてはいかがでしょうか。

また次の機会までに、Arrvederci‼

 

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